Vyhledávat v databázi titulů je možné dle ISBN, ISSN, EAN, č. ČNB, OCLC či vlastního identifikátoru. Vyhledávat lze i v databázi autorů dle id autority či jména.
Projekt ObalkyKnih.cz sdružuje různé zdroje informací o knížkách do jedné, snadno použitelné webové služby. Naše databáze v tuto chvíli obsahuje 3300430 obálek a 1000709 obsahů českých a zahraničních publikací. Naše API využívá většina knihoven v ČR.
Cukrářská výroba III
Autor: Ludvík Bláha, Věra Conková a František Kadlec
Rok: 2013
ISBN: 9788073330996
NKP-CNB: cnb002484870
OKCZID: 112291413
Půjčte si tento titul v knihovně přes portál Knihovny.cz
Citace (dle ČSN ISO 690):
BLÁHA, Ludvík, Věra CONKOVÁ a František KADLEC. Cukrářská výroba III: pro 3. ročník oboru vzdělávání Cukrář. 4., přeprac. vyd. Praha: Informatorium, 2013, 187 s. ISBN 978-80-7333-099-6.
Anotace
Uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků a restauračních moučníků. Popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Pozornost věnuje přípravě zmrzlin, zmrzlinových a dietních výrobků. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní. Zabývá se také hodnocením surovin a výrobků, zařízením provozoven a hygienou výroby.
Zdroj anotace: Web obalkyknih.cz
