Vyhledávat v databázi titulů je možné dle ISBN, ISSN, EAN, č. ČNB, OCLC či vlastního identifikátoru. Vyhledávat lze i v databázi autorů dle id autority či jména.
Projekt ObalkyKnih.cz sdružuje různé zdroje informací o knížkách do jedné, snadno použitelné webové služby. Naše databáze v tuto chvíli obsahuje 3299950 obálek a 1000634 obsahů českých a zahraničních publikací. Naše API využívá většina knihoven v ČR.
Cukrářská výroba II :pro 2. ročník oboru vzdělávání Cukrář
Autor: Bláha Ludvík
Rok: 2013
ISBN: 9788073330989
NKP-CNB: cnb002484869
OCLC Number: (OCoLC)867819335
OKCZID: 112292356
Vydání: 4., přeprac. vyd.
Půjčte si tento titul v knihovně přes portál Knihovny.cz
Citace (dle ČSN ISO 690):
BLÁHA, Ludvík, Věra CONKOVÁ a František KADLEC. Cukrářská výroba II: pro 2. ročník oboru vzdělávání Cukrář. 4., přeprac. vyd. Praha: Informatorium, 2013, 183 s. ISBN 978-80-7333-098-9.
Hodnocení:
5.0 / 5
(2 hlasů)
Další vydání
Anotace
Seznamuje s klasickými technologickými postupy i moderními formami práce a novými výrobními postupy. Objasňuje chemicko-fyzikální děje, které v průběhu výrobního procesu probíhají. Přibližuje jednotlivé fáze výroby, význam nových surovin, jejich vlastnosti a způsob zpracování. Zabývá se vadami výrobků a jejich příčinami, uvádí jak závadám předcházet, popř. jak je odstraňovat. Popisuje výrobu šlehaných, třených a jádrových hmot, čajového a pařížského pečiva, smetanových výrobků a náplní, ozdob a speciálních výrobků.
Zdroj anotace: Web obalkyknih.cz
